川香麻辣烤鱼怎么做,川香麻辣烤鱼的做法
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川香麻辣烤鱼的做法步骤
1、鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。
2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。
3、在鱼的正面用腌料抹匀。
4、翻过来用腌料抹匀,腌制20分钟。
5、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6、将腌好的鱼放入烤盘中。
7、烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。
8、土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。
9、锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
10、将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
11、炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)
12、放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
13、.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
14、放入小米椒炒至变软。
15、倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。
16、.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。
17、在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。
18、烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。
19、烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
小窍门
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。