溜虾段怎么做,溜虾段的做法
“东北溜虾段,脆嫩弹牙,咸鲜美味,是东北的一道名菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
溜虾段的做法步骤
1、准备食材。
2、大虾清洗干净,剥皮去头去虾线(不用洗了,以免水多)。
3、加入葱姜丝,精盐,料酒和胡椒粉腌制二十分钟。
4、元葱胡萝卜切片。
5、切葱姜丝备用,调个碗汁:加清醋、白糖、料酒、一品鲜酱油,鸡精和适量淀粉搅拌均匀。
6、淀粉中加半个蛋清,适量清水调成水糊,用手抓起能流淌下来,加入虾仁中拌匀。
7、油温五六成热时下油锅炸,炸至定型就可以先捞出,不要炸时间太长。
8、等油温再次至五六成热时,再复炸一次,炸制金黄色捞出。
9、起锅烧油,下入元葱胡萝卜煸炒。
10、下入葱姜丝煸炒。
11、下入碗汁炒成稀糊,倒入虾仁翻炒挂糊既可出锅。
12、出锅成品图。
小窍门
1、这个溜虾段看起来简单,其它做起来还是有一定难度的,心得总结一下:
2、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊,用脆皮糊会脱糊,加全蛋会回软。
3、大虾如果是活的或是特别新鲜的,可不用葱姜腌制,如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
4、炸虾仁时不能炸的时间过长,时间长虾仁会炸老,金黄色既可捞出。
5、其实东北溜虾段的做法也有很多种的,有加蛋液的有不加的,不加蛋液虾仁会更脆一些,加蛋液脆度稍差一些,但虾仁的口感就体现出来了,要的是虾仁的脆弹度,根据个的喜好吧!