川味麻辣猪手怎么做，川味麻辣猪手的做法

“四川人骨子里，猪手又称“抓钱手”，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

川味麻辣猪手的做法步骤

• 1、汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。

• 2、用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。

• 3、锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻炒2分钟。

• 4、把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。

• 5、之后加入米醋，大火收汁。

• 6、撒上香葱，装盘享用。

小窍门

猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。

步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。