火爆肝片的做法 火爆肝片! 火爆肝片怎么做
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
火爆肝片的做法步骤
1、猪肝切片,反复抓洗几次,用清水,加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄,但是要尽量厚薄一致,以免下锅后老嫩不均,影响口感!
2、葱姜蒜,泡椒!
3、配菜!
4、生抽,味精,一点白糖,两三滴醋,一点芡粉兑成碗汁备用!
5、肝片沥水!
6、加入料酒,芡粉RUA匀!再加一点油RUA匀!
7、大火,先把铁锅烧得飞烫,下入两大勺油,六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候,猪肝一伸展马上滤出,此时大概有六成熟!
8、继续大火把锅烧得飞烫,下油,下姜,蒜,花椒,泡椒爆香,下入配菜和葱炒一哈,下肝片快速翻炒一哈,然后下碗汁炒匀出锅!(这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了!)
9、完美
10、完美
11、完美
小窍门
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