清蒸白力鱼的做法 清蒸白力鱼(鳓鱼) 清蒸白力鱼怎么做
“鳓鱼(lèyú),别名:鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。
鳓鱼体长而宽很侧扁。背缘窄;腹缘有锯齿状棱鳞。体背部灰色体侧银白色。头背、吻端、背鳍、尾鳍淡黄绿色。背鳍和尾鳍边缘灰黑色。其它各鳍色浅。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸白力鱼的做法步骤
1、鳓鱼,长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色,是会反光的那种,非常亮眼。
2、破开肚皮,取出内脏和鱼鳃,撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密,不用刮,吃的时候拨开就行。白力鱼腹部有一条锯齿状硬棱,非常锋利,清理的时候要小心,别伤到手。
3、白力鱼清理干净,放到盘中,加一勺料酒,生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼,鱼在腌渍的时候千万不要放盐,否则鱼肉蒸完后会变柴。
4、准备食材。葱白和葱绿切丝,泡在水中会卷起来。
5、锅中烧点清水,水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开,焖5分钟。
6、蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝。
7、重新铺上新的葱丝和小米辣。
8、热锅起油烧到开始冒烟后关火,趁热均匀地倒在鱼身上,淋一勺蒸鱼豉油。
9、成品。白力鱼鱼肉鲜嫩,鱼刺多,细小且长,吃的时候要小心。