家庭版酱肘子,酱肘子
“酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜,逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃,方法特别简单”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版酱肘子的做法步骤
1、食材备好
2、肘子清理干净底部用刀切口
3、生姜去皮用刀拍烂
4、放入清水锅里焯水去腥
5、先底部朝下煮开再翻个煮正面
6、煮的筷子能把皮扎动就可以了
7、另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
8、放入适量甜面酱炒香
9、甜面酱用小火炒香,大火容易炒焦
10、倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
11、加入适量水和盐烧开制成卤汤
12、把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
13、大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了
14、胡萝卜切薄片做个装饰
15、切成细条卷起来就是一朵花
16、用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰
17、肘子放冷切片装盘就好了
小窍门
猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘,大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片