“做的小麦淀粉没有用完,市场上有苋菜买了一捆,苋菜煮水都是红色,想着做红色凉皮的,苋菜取汁,没见红色的汁,在搅拌糊的过程中,见到了粉红,也见到了粉绿,最终结果是粉红、粉绿叠加后的咖啡色。”
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
咖啡色凉皮的做法步骤
1、沉淀好的小麦淀粉糊。
2、苋菜清洗干净。
3、取苋菜放料理机打碎。
4、纱网过滤去渣取汁。
5、苋菜汁。
6、加入沉淀好的小麦淀粉糊,搅拌均匀。
7、加玉米淀粉调整糊的浓稠,刚加入淀粉时呈现粉红色的淀粉块,淀粉块沉底搅拌过程中,会变成粉绿色的,完全搅拌均匀就呈咖啡色凉皮糊了。
8、凉皮糊倒入刷油的披萨盘里,慢慢转均成薄薄一层。
9、放入已开锅的蒸锅里。
10、大火蒸2分钟,表面冒大泡即可取出,披萨盘底淋凉水,冷却后取下凉皮。
11、做好的凉皮,切宽条。
12、黄瓜去皮切丝。
13、大蒜碎、野霍香叶放上,盐、生抽、醋、胡椒粉、调味,完成。