西安凉皮的做法 西安凉皮【免洗面】家庭版 西安凉皮怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
西安凉皮的做法步骤
1、先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀,水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀,盖盖子放一边醒发1~2小时,中间搅拌几次。
2、面筋粉倒水里搅匀,然后静置20分钟。
3、20分钟大概就是这样。不用担心水多,这个过程就是让面筋吸饱水分。
4、凉皮的面筋需要蜂窝状,所以面筋不要力揉,用手抓成团即可。然后加入泡打粉,用手抓匀即可,放一边醒发10分钟左右。
5、醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥,加少许盐倒入纯净水,搅匀放冰箱冷藏备用。
6、醋,生抽,水,花椒,八角,桂皮,辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
7、豆芽焯水,黄瓜切丝备用。
8、此时准备工作基本就绪,可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆,另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开,放入面筋煮20分钟。
9、舀一勺醒好的面粉水摇匀。
10、水开放入锅中盖锅盖,大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
11、盆里放凉水,凉皮取出水上降温。
12、撕下来即可,重复操作,蒸完所有凉皮。
13、煮好的面筋切成需要的大小。
14、特别筋道。
15、所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
17、纯手工凉皮就做好了。
18、吃香菜的可以拌一点,不建议放太多。