怎么看茭白有没变质

看颜色、闻气味、看手感。新鲜的茭白切开之后里面的肉质洁白，变质的茭白切开之后，茭白的肉质整体发黑或呈现黑褐色。新鲜的茭白握在手中，手感会光滑细腻，表面也没有粘性物质渗出。变质的茭白握在手中，摸起来会比较粘手，而且茭白根茎的质地变软，没有弹性。