“漁人傑”酸菜魚米飯為何如此火？

小份制、快餐化、時尚化、門檻低、、輕資產、、酸菜魚在近一兩年頻爆奇蹟，尤其是一家叫漁人傑的品牌，一路所向披靡，一次又一次的幹掉一批又一批的模仿者和追隨者，更是頻頻颳起排隊旋風，那麼漁人傑酸菜魚為何如此火?

漁人傑，酸菜魚@米飯開創者，酸菜魚快餐模式，以小份制、快餐化、時尚化見長，2017年入市，短短數月，全國連鎖門店已達300餘家，是中國酸菜魚快餐領域實力強勁的品牌。

主打花花番茄魚，青麻藤椒魚、酸菜小魚、椒椒香辣魚、獨道香醬魚，印度咖喱魚，等六種口味;除了產品和口味外，性價比高、標準化、環境時尚、單品爆款易操作等是其特點。

漁人傑作為主打酸菜魚米飯小而美的時尚快餐廳，小小的店面面積，日流水可達1.萬元，如此高的流水，到底是怎麼做到的呢?我們一起來一一梳理：

一、單品戰略，定位快時尚輕餐飲：人均20-25元就能吃飽吃好

2017年，漁人傑顛覆傳統酸菜魚就餐模式，將酸菜魚小份制、快餐化、時尚化，5分鐘就能上餐的酸菜魚米飯，打造出迎合快時尚人羣的以爆品酸菜魚為核心的小而美的輕餐飲。 在消費形式上，單雙人消費模式，讓一個人也能輕鬆吃到酸菜魚，在消費標準上，一個人20-25元就能吃飽吃好，如果幾個朋友想小聚一下，也能吃的有面兒。

二、國民新快餐，打造快餐化、休閒化、時尚化的潮派新時尚

摒棄大鍋，變單鍋、小鍋，一個人也可以吃酸菜魚;快餐式酸菜魚，5分鐘就能吃到嘴巴里;全標準操作，乾淨看得見;小資時尚清新風格，打造時尚休閒的裝修環境;在漁人傑簡餐不簡約，簡約不簡單，時刻吃出有情調的酸菜魚米飯。

三、完善供應鏈體系，從源頭降低成本

單品經營，模式簡單，在很大程度上減少了成本的支出，首先是食材方面，單一的酸菜魚對食材的要求相對簡單，漁人傑完善的供應鏈體系，讓食材採購更加穩定，從源頭直供不僅實現大宗採購，降低採購和經營成本。

四、標準化操作、流程化管理、打破對廚師的依賴

與傳統的中餐店不同，漁人傑採用並貫徹標準化操作、料包化配送、流程化管理，因此學起來就比較簡單，並且確保了每家店面的一致性。

五、口味獨特，羣眾基礎好，具有不可比擬的普適性

酸菜魚這個品類比較大眾化，羣眾基礎好，而且相比其他肉類，魚更符合健康趨勢。由於漁人傑酸菜魚的口味多樣性，滿足了不同口味的需求，所以大家吃了覺得還挺過癮。酸菜魚配米飯或麪條的主食搭配，因而具有不可比擬的普適性，所以才能店店火爆。 漁人傑酸菜魚@米飯正乘燎原之勢，燒遍全國，店店被包圍，吃貨瘋搶酸菜魚，這樣的漁人傑不火都難。