三門峽漁人傑教你在家做好吃的酸菜魚

1.準備材料，魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右

2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裏放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

3.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。有人氣燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些葱花。

烹飪注意事項：

1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁;

2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;

3.泡椒要用有人氣旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯4.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

注意事項;1.酸菜魚調料包在商超有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。

2.建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。

3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順着魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆着魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。