餐餐都下飯，回鍋肉怎麼做

説起四川美食，大家一定會如數家珍般的報出一長串!辣子雞丁、串串香、麻辣燙、冒菜……説的小編口水都流出來啦!説起四川美食中的肉食，就不得不提回鍋肉，據説在四川，回鍋肉幾乎家家都會做，人人都會炒，其地位可見非同一般，可謂是肉食中的“國民菜”了。回鍋肉的做法很多，味道各有特色，小編給大家蒐集了三種回鍋肉的做法，簡單易上手，個個都能變身五星大廚!

一、回鍋肉怎麼做，餐餐都下飯

（一）經典回鍋肉

主料：五花肉400克，青椒250克

輔料：葱、姜、蒜、乾紅辣椒、料酒、糖、醬油適量，花椒1勺、郫縣豆瓣醬1勺

做法：

1.鍋內倒入適量冷水，緊接着五花肉帶皮下鍋，冷水以沒過五花肉為限，加入葱段、姜、花椒以及黃酒後等待水沸騰；

2.煮開後用勺子將浮沫撇乾淨，取一隻筷子插入五花肉，肉在在八成熟左右，可以取出讓其自然冷卻；

3.五花肉充分冷卻後，切成薄片，同時將姜、蒜切片，葱切成斜段放在一邊備用，如果是青蒜的話，蒜尾白色部分可以在用刀拍過之後，再全部斜切成段；

4.在炒鍋內加入少量的油，鍋熱後將辣椒、花椒及葱薑蒜一起放入，翻炒煸香；

5.配料香味煸炒出之後，將肉片倒入繼續翻炒，直到肉片顏色由紅色逐漸變得透明，邊緣稍稍捲起；

6.用鏟子將肉先撥至一邊，放入一大勺郫縣豆瓣醬，不斷翻炒直至紅油四溢；

8.為了時回鍋肉的顏色更為誘人，可以適當的加入少許醬油或甜麪醬，與肉片一起翻炒均勻；

9.最後根據個人口味，下入青蒜、料酒和糖，調好味道即可出鍋裝盤。

（二）幹回鍋肉

主料：五花肉200克、香乾200克、青椒2個、紅椒1個、青蒜苗2根

輔料：豆瓣醬2湯匙、白糖2茶匙、生抽和料酒各1湯匙、蒜、姜、鹽適量

做法：

1.將肉片切成薄片，直接放入鍋中翻炒，直至炒出油脂(這裏可以根據個人喜好，不愛吃肥肉的朋友可以多翻炒一下，愛吃肥肉的則可以減少翻炒時間)；

2.肉炒好後加豆瓣醬炒出香味，依次放入切好的豆乾，大蒜和紅椒；

3.所有肉和配菜炒勻後，倒入適量的醬油、鹽、白糖；

4.再次進行翻炒，讓食材和調料充分融合，炒出香味後，就可以起鍋裝盤了。

（三）雙菇回鍋肉

主料：五花肉100克、海鮮菇150克、香菇3至五朵、線椒6只、朝天椒6只

輔料：郫縣豆瓣醬、糖、生抽、白酒各一湯匙，姜一塊，葱一根，蒜苗兩根

做法：

1.首先將五花肉放入冷水中水中，同時加入葱和姜，一齊煮十分鐘；在等待煮沸的同時，把海鮮菇、香菇等配菜切丁，線椒和朝天椒斜切成段，放在一邊備用；

2.肉煮好後放涼，並切成片狀，在鍋內加入少許油後，入鍋煸炒，在五花肉的油脂煸炒出後，依次加入郫縣豆瓣醬、生薑、白酒、生抽；

3.將線椒、朝天椒放入鍋內一齊進行翻炒，由於菌菇類比較容易熟，所以最後再加入海鮮菇、香菇、蒜苗進行翻炒，熟了就可以裝盆了。

二、回鍋肉小技巧

大家是不是掌握回鍋肉的做法了呢?無論哪種做法，都需要記住以下的小技巧哦：

1.切忌清水煮肉，一定要加入生薑、大葱、蒜、花椒一起煮，在去腥的同時吊出湯汁；

2.正宗的郫縣豆瓣醬是回鍋肉的精髓，在使用之前可以用刀剁碎，這樣更容易入味，炒出的醬油需要濃稠到可以掛在瓶壁上；

3.在煎炒的過程中，火候的掌握必不可少，只有掌控好火候，才能把肉片熬製成卷卷的誘人的形狀哦。

色澤紅亮，活色生香，加一塊回鍋肉放到米飯上，醬汁緩緩滲入米飯，肉香米香糅雜在一起，那個滋潤無可抵擋!有這樣的一份回鍋肉，別説是三碗米飯，十碗米飯都能掃光，連盤底的醬汁都不能夠放過!不論是招待客人，還是自家煮飯，簡單好吃的回鍋肉都是不二的選擇，不知道大家可學會了呢，總之小編已經忍不住要去點一份回鍋肉啦，減肥是什麼，再吃三碗!