口感饱满的蛋炒饭如何做好吃又美味
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
甜玉米粒 :50
白糖 :3
姜 :2
料酒 :2
油 :适量
土鸡蛋 :3个
盐 :适量
大蒜 :3
主料
剩饭 :250辅料
广式腊肠 :1条甜玉米粒 :50
白糖 :3
姜 :2
料酒 :2
油 :适量
土鸡蛋 :3个
盐 :适量
大蒜 :3
具体步骤
1.用于做炒饭的剩饭。
2.准备好炒饭的辅助食材。甜玉米粒在清洗干净后,用小煮锅将足量清水煮开,氽水10分钟至玉米粒熟透,控水备用。
3.将腊肠切成方丁粒,备用。
4.将鸡蛋打成蛋浆,并加入盐、料酒和白糖。其中加盐量是整个炒饭咸味的基础。
5.大火烧锅至5分热,后改小火,下丰油,把步骤3的腊肠粒倒入锅内,炒出腊肠香味,再下蒜末、姜末炒香。
6.改中火,下步骤1的剩饭入锅内翻炒,不用刻意将结团的剩饭压散,只要不停翻炒即可。
7.当剩饭受热,慢慢变得松散,并随着锅温升高,米粒会跳起来;此时,加入步骤2,已经氽熟了玉米粒,炒匀。
8.米饭粒也逐渐变得干爽,改小火,将步骤4的蛋浆倒入,快速翻炒,干爽的米粒,吸收了蛋浆,更加松散,基本上不再结块了,炒至蛋浆至半凝固状态时,开大火,炒均匀,让每一米粒都包裹好一层蛋浆,当蛋浆水分挥发,微微闻到有蛋焦香味,即时将锅移离火源,出锅。
9.装碟,稍加整理即成。
1、炒饭是个体力活,炒饭量不要过多,以免炒不匀。2、整个炒制过程,要注意控制好火候。