准备时间:
无 烹饪时间:
60分钟主料
草石蚕 :
150人参 :
1根 鹌鹑 :
5只 辅料
姜片 :
20 陈皮 :
5黄酒 :
5盐 :
5 具体步骤
1. 鹌鹑加入10克姜片,和适量的冷水,一起煮开,这个过程也叫飞水。经过飞水,可以有效取出血腥味。捞出飞水后的鹌鹑,冲去表面的浮沫,备用。草石蚕、人参、鹌鹑汤、陈皮、姜片,一起加足清水煮到开。煲汤的水要一次加足,中间不要随意添加。
2. 沸腾后,加入黄酒,捞出陈皮。陈皮如果一直留在汤里熬煮,就会慢慢煮出苦味,所以它的特有味道熬出后,就要捞出了。
3. 转文火再煮30分钟,关火前,加入盐,或者按个人口味调入胡椒之类的增香调味。