红豆蛋黄酥怎么做,红豆蛋黄酥的做法
“又是最爱的蛋黄酥,中式点心中的最爱,没有之一。
自己做的红豆沙,少糖少油,买回来的蛋黄用油泡,再加白酒蒸,烤好的蛋黄酥可好吃喽,层次丰富香酥可口!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红豆蛋黄酥的做法步骤
1、咸蛋黄用油泡一晚上,再酒白酒上锅蒸10分钟
2、自已做的红豆沙炒好放凉
3、把120G低粉和60G猪油混合揉面油酥面团
4、把150G高粉+50G猪油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面团(以上两种面团各种醒发20分钟)
5、把油酥面团和水油皮面团分别平均分成15份
6、把水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好
7、用擀面杖擀成椭圆形
8、反面后从上而下卷起来
9、做好松弛15分钟
10、置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起
11、擀好再次醒20分钟,然后再重复一次擀开、卷起、松弛的步骤
12、取一个松弛好的酥皮,从中间对折
13、擀平成圆形,中间包上豆沙蛋黄
14、包好收口朝下
15、做好排在烤盘,上面刷蛋液撒黑芝麻
16、入200度的烤箱25分钟
小窍门
每做一步油皮的步骤完成都要醒面20分钟