全麦坚果软欧包怎么做,全麦坚果软欧包的做法
“面包里包裹着坚果,表面裹着黑白芝麻,每一口都很脆香。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦坚果软欧包的做法步骤
1、面包桶内除黄油外的所有主料。
2、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3、程序还剩余3分钟的时候,加入混合坚果,继续搅拌均匀。
4、把面团放置于保鲜盒内,送进发酵箱内进行第一次发酵。
5、发酵至2倍大左右。
6、取出面团,分成四等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
7、准备好黑白芝麻,混合一起放在盘子里。
8、取出面团擀成圆形。
9、翻面后,把如图操作,向内折成三角形。
10、捏紧收口。
11、收口朝下放置。
12、取出另一个面团擀成长舌型。
13、翻面后整理形状,从上往下卷。
14、捏合收口,整理成橄榄型。
15、在造型完毕的面包胚表面喷少许水,使表面沾满黑白芝麻,收口朝下放入烤盘中。
16、放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右。
17、二发完成后,用割刀在面包胚上划出纹路。
18、放入烤箱中层,190度,22分钟,烤制完成后马上取出放在晾架上冷却。
19、成品图。
20、成品图。
小窍门
1、面粉吸水性不同,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁。
3、此方的含盐量偏高,成品吃起来的有点咸,有点嚼劲。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良