1、备食材。
2、锅中加冷水,放入清洗过的肘子和葱、姜,倒入白酒煮5分钟。
3、所有卤水调料放入调料包,用针线缝好。
4、汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
5、砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧至快开时撇去浮沫。
6、另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的时候会有些迸溅,要防止被烫伤)。
7、将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
8、放葱、姜、卤料包,倒入黄酒和酱油。
9、放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
10、放盐小火继续慢煮2小时。
11、关火,泡几小时入味。
12、肘子切片随蘸汁一起上桌。