斩鱼圆怎么做,斩鱼圆的做法
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
斩鱼圆的做法步骤
- 1、草鱼宰杀治净,去掉腹部肚骨和皮,剔去红筋,取净鱼肉,切成薄片。
- 2、洗净的鱼肉后放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内。
- 3、鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐,顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时,置于阴凉处发涨。
- 4、熟火腿5克切薄片,余下的剁成末。
- 5、香菇去蒂,洗净,炸熟,沥油,备用。
- 6、鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精,拌匀。
- 7、取炒锅一只,舀入冷水1500毫升,将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆,边挤边下入锅中。
- 8、然后把炒锅置中火,渐渐加热,如水稍沸,即添加冷水,防止鱼圆外老里生,并用手勺背轻轻地翻动,随时撇去浮沫,至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟,再用旺火烧沸。
- 9、取碗一只,放入精盐、味精,将鱼圆连汤盛入碗内,盖上熟火腿片、香菇、葱段,淋上熟鸡油即成。