蜜汁小排的做法 【上海】蜜汁小排 蜜汁小排怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜汁小排的做法步骤
1、小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干,放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。
2、葱切葱花、姜切丝。锅中倒油,热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。
3、油烧至五成热,放入排骨中火炸至金黄色捞出备用。
4、锅留底油,放入葱、姜丝炒出香味。
5、倒入番茄酱翻炒。
6、加入糖、少许盐继续翻炒。
7、加入蜂蜜炒至浓稠,有小泡时。
8、倒入炸好的排骨迅速翻炒。
9、洒入熟白芝麻翻炒至汤汁裹匀排骨。
10、出锅装盘。
小窍门
排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸,不要炸时间太长,否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味,后面炒制时盐不要加多了。