“熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香,外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼,也可以用其他鱼的品种,所以食材原料广阔,普及率高。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常版熏鱼的做法步骤
1、鲜活草鱼,去鳞,开膛去掉内脏,洗净,取鱼的中段(因我这条鱼的中段做酸菜鱼了,故我做熏鱼用的是下脚料)。
2、鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油,五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
3、坐锅倒油小火爆香葱段切姜片,下入花椒大料(不能炒糊)桂皮、干辣椒,白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
4、坐锅倒油,待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块,使其炸透,这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
5、将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
6、装盘,上桌,开餐!