屏山盆菜的做法 舌尖上的新年——屏山盆菜 屏山盆菜怎么做
“身为一个北方人,已经在南方呆了八年了,其中大部分春节都是在南方过的,很喜欢南方的食物,前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映,特意跑去看,全场只有八个人,但我依然很喜欢,话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒,其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我,盆菜在南方是种特色也是种传统,各地也各不相同,舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜,今年也来试试屏山盆菜,当然我的不能与大厨相提并论,样式依然是那些样式,做法有些变化,山寨版哒。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
屏山盆菜的做法步骤
1、五花肉焯水
2、用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
3、腌好后,用少量植物油煎一下。
4、锅中放清水,将蒜3颗,八角3颗,姜片6片,桂皮1段,老抽1茶匙,生抽1汤匙,烧开煮20分钟出香味。
5、肉切片,放入煮开的酱料水中,大火烧开,加一片黄糖,一块腐乳,转小火烧。
6、烧至汤汁浓郁,尝下味道,看是否加盐调味,中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
7、鸡用盐焗鸡粉腌半小时,我用的是小袋的,大约是100克,可以腌制750克的鸡肉,我都用了,有点咸了,用一半或者一多半即可。
8、电饭锅内胆擦干,涂少量植物油,将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中,如果你家里人口多,也可以用一只鸡。按下开关。
9、自动跳档后,将鸡肉翻面,再按下,再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热,按不下去煮饭档,可以等待几分钟,再按。
10、做好的鸡肉备用。
11、鱼片洗净,用刀背剁,再刮就可以出来鱼蓉。
12、做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
13、加一个蛋清,1茶匙黑胡椒粉,1茶匙盐,搅拌到打上劲。
14、再加上两汤匙木薯淀粉,继续搅拌,最好用打蛋器。
15、最后成白白的鱼蓉。
16、大火烧开水,转小火,下鱼蓉,用虎口或勺子做出圆形
17、煮好备用。
18、香菇切好花,洗净备用。
19、和面筋用水焯一下。面筋要焯到软,易于吸收味道。
20、100克猪肉馅加适量香葱末,加半汤匙生抽,半茶匙盐,1汤匙淀粉(可以加少一点点的水调成水淀粉),半茶匙五香粉搅拌上劲。
21、香菇里面抹点生粉,将肉馅装入。
22、用少许油煎熟。
23、鱿鱼切花刀。
24、热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
25、虾去虾线、虾须、虾枪,用少许料酒腌好十分钟。
26、生蚝洗净,用1个蛋黄,1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
27、天妇罗粉100克加水160克调成糊。
28、锅中放植物油,烧六七成热,虾裹好天妇罗糊炸至变色,最好炸至外皮酥脆。
29、沥油。再用吸油纸吸一下油。
30、生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了,但真心好吃
31、白萝卜去皮切滚刀块,焯熟,要焯半小时以上,萝卜很难熟,否则有味道。沥水备用。
32、摆盘,最下面萝卜,然后面筋。
33、鱿鱼。
34、猪肉,这时可以淋上一勺卤肉的汤汁,再摆上盐焗鸡,再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。
小窍门
电影中的屏山盆菜九样也是这些,分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼,也可以加猪皮啦。