红汤鱼片的做法 【东北】红汤鱼片 红汤鱼片怎么做
“红汤是用郫县豆瓣酱炒制后熬制而成的汤料。红汤亮而不辣,色泽艳丽。用来烹制鱼片,去腥解腻,诱人食欲,非常开胃。也可以加一些配料搭配烹制。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红汤鱼片的做法步骤
1、把鱼里脊洗净,控净水分。
2、把鱼里脊片片。
3、加盐、料酒腌渍5分钟,然后加水淀粉上浆。
4、锅烧开水,放入上浆的鱼片汆烫,变色即可捞出备用。
5、热油,放入葱姜蒜炒香。放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒香,防止糊底。
7、加入清水烧开,加盐调味。
8、放入备用的鱼片。
9、烧开后,加味精提鲜。即可盛入碗中。
10、热油,放入葱姜丝炒香
11、浇入鱼片上面。即可上桌。
小窍门
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,所以要少放盐。
2、炒豆瓣酱时要用小火,防止糊底。