山药发黑能吃吗，生活中遇见的小问题

山药在我们的日常生活中占着重要的地位，许多的人喜欢着这种具有着丰富的营养价值的食物，在处理山药的过程中不免会遇上许多的小疑问，那么就和小编一起来探讨一下吧。

一、山药为什么会发黑

新鲜的山药含有丰富的水份，在与空气长时间的接触之下山药内的多酚类物质会与氧气发生反应，生成黑色素与褐色素。在我们看来就是山药表面发黑，但是山药发黑并不等山药的腐败。

二、山药发黑能吃吗

由于山药发黑不等于腐败，所以一般来说山药发黑后食用是不会有问题的，只不过做出的食物的颜色可能有影响哦。山药发黑能吃吗？小编的答案是：可以的。然而要注意判别的是山药是单纯发黑还是山药发生了腐败，这个很重要！~很重要！当发生了腐败后一般会出现局部变软，用手轻捏就可以感觉出来，对于发生腐败的食物大家最好不要继续食用，这也是对自己的负责哦。

三、怎样保存可以防止山药发黑呢

一般由于发黑是与氧气发生反应造成的，所以我们一方面可以选择将山药进行密封处理，减少与空气的接触，并放置于阴凉处或者是冰箱上层(温度太低也不利于存放容易导致山药被冻伤影响口感);另外一方面我们可以将山药去皮处理后，将其放入水中也可以加入一些白醋，防止发生氧化而变黑。前者一般用于较长时间的存放山药避免发黑防止腐败：后者一般用于山药的短时间存放，毕竟去皮后山药容易腐败要及时吃掉，以免造成浪费。

四、接触山药后产生刺痛感怎么办

在处理过程中我们不免会接触到山药分泌的粘液，有着部分的人会有刺痛感，存在过敏现象，这种情况我们可以把及时用水把手上的粘液冲洗干净并放到暖炉上烤干就可以了。对于这一类的人群一般建议在处理山药的时候带上手模避免遇上小麻烦。

得到解答的读者们你们懂了吗，以后就不会因为山药发黑能吃吗这种问题而感到烦恼了。山药有药物性质，需要注意的是食用山药以后不建议再吃碱性物质，比如小苏打，碱性食物会破坏山药中的淀粉酶，影响食物的营养价值。另外需要注意的是患有糖尿病的人群不能食用过多，容易引起血糖升高，喜欢火锅的朋友也不能多吃，可能会导致上火。以上是食用山药的一些注意事项，希望能对你们有所帮助哦。