豇豆胡萝卜大肉饺子馅怎么做,豇豆胡萝卜大肉饺子馅的做法
“色相味俱全的饺子馅。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豇豆胡萝卜大肉饺子馅的做法步骤
1、花椒用热水泡10分钟左右,激发出花椒粉香味。
2、适量葱、生姜切末。
3、花椒水泡好后,倒入肉馅,并在肉馅中加入姜末、鸡蛋、料酒、生抽、耗油、白糖,一个方向转圈搅拌。
4、搅拌肉馅的过程中,分2-3次加盐,少量多次加入250克左右清水。
5、直到肉馅吸收了全部的水,搅上劲就可以放置一旁腌制备用了。
6、利用腌制肉馅的时间,先烧熟适量油备用,然后准备素馅。将胡萝卜和豇豆切小丁。然后,将葱末、熟油、香油放进肉馅盆中搅拌均匀。最后,将素馅放入肉馅盆中。
7、一个方向搅拌均匀,饺子馅就拌好了,可以开始包饺子了!
小窍门
1、饺子馅放花椒水可去腥增香。
2、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。
3、少量多次加水,肉馅才会更好地吸收水分。
4、分2-3次加入盐,可更好地帮助肉馅吸收水分。
5、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话,盐和其他料汁会把葱浸出臭心,影响饺子的味道。
6、肉馅中放入熟油比放生油更香。
7、搅馅的时候,一定要朝一个方向(正时针或顺时针)搅,不能中途变换方向,这样饺子才能上劲。
8、包荤素馅饺子,一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。