勾芡的餐饮精选

需要。因为勾芡过的菜口感更好，而且勾芡过的菜品能保持形状，也更加诱人有色泽。勾芡是用水加入淀粉，在一道菜出锅前，浇上水淀粉翻炒几下就可以了。通常需要勾芡的菜是荤菜，比如红烧鱼、红烧排骨等。荤菜勾芡能把味道水分锁...

不可以。糯米粉本身就带有一定的粘性，遇水就会与水相融，而且对原料也没有很强的附着力，因此不适合用于勾芡。淀粉比起糯米粉来说，它不溶于水，但在水温60度的时候则会化成胶状。这样的特性更适合勾芡。勾芡一般可以选择木薯...

不能。勾芡时需要使用淀粉水。勾芡也叫作团粉，制作的主要原料为淀粉，可以增加菜肴汤汁的粘稠度。勾芡使用的淀粉，可以选择玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。勾芡时需要掌握好淀粉和清水的使用量，以...

水淀粉。制作勾芡时一般都是用水淀粉进行，因为水淀粉在遇热后就会变得浓稠，这样制作出来的西红柿炒蛋就会是比较粘稠的状态，非常适合制作成盖浇饭食用。勾芡好的菜肴避免长时间的放置，否则容易导致勾芡反水变稀，从而影响菜...

可以。若是觉得熬煮好的粥不够黏稠时可以通过勾芡来进行调节，这样可以使得熬煮好的粥类食用起来口感会更加顺滑美味。若是觉得勾芡比较麻烦的可以在熬煮粥类时放入少许糯米，糯米经过熬煮后会释放出黏稠的胶状物，可以起到...

将小苏打加入到凉水里面进行勾芡。除了小苏打外，水淀粉、土豆粉、玉米淀粉等都可以用来勾芡。糖醋排骨、炒鱼片、西湖牛肉羹、鸡肉羹、银鱼羹等都是需要勾芡的菜品。勾芡用的是凉水，在临出锅时将凉水和芡粉调匀加入菜品...

玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，在烹饪中使用非常广泛，主要用来勾芡、腌肉、挂糊等。在制作一些炒菜、汤羹的时候，经常使用玉米淀粉来勾芡，可以使汤汁更加浓稠，进而提升口感；在制作油炸食物时，在食物表面上裹一层厚...

不可以。勾芡时将生粉直接倒入锅中，会影响美食勾芡的效果。使用生粉勾芡时，需要将生粉放在碗中，添加适量的清水，搅拌至无颗粒，倒入锅中勾芡即可。勾芡时使用的生粉和水，比例要合适，以免影响勾芡的效果。勾芡后的食材，需要尽快...

不可以。面粉做勾芡会使汤出现白糊，看起来非常的厚重，而且还特别容易粘锅。面粉是用粮食类研磨而成的。淀粉是属于蔬菜类沉淀后而制成的。所以推荐使用玉米淀粉或者红薯粉，这两种粉味道差不多，勾芡出来糖白浓稠，不会像面粉...

可以。不同种类的淀粉糊化的温度不同，玉米淀粉的糊化温度在62℃-72℃之间，相较于木薯淀粉糊化温度更高，所需时间更长。玉米淀粉最适合上浆，挂糊，在烹饪中常用作稠化剂使用；也可按一定比例与中筋面粉混合，可做蛋糕面粉的替代...

添加的清水过多。熬酱勾芡时，添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响酱汁勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要食材为淀粉，可以增加菜肴的浓度。勾芡使用的淀粉，可以使用马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉。马铃薯淀粉是常见的...

勾芡时添加的清水和淀粉比例不合适或没有充分搅拌均匀。勾芡时添加的清水和淀粉不宜过多或过少，以免影响食材勾芡的效果。调制水淀粉时，需要搅拌充分，这样可以使淀粉和食材融合的更好。勾芡后的食物需要尽快食用，以免影响...

勾芡的时机不对。很多菜肴的制作都离不开勾芡，但是勾芡的时机十分重要，时机过早或者过晚都会影响菜肴整体的味道。很多时候煮的食物还没有烧好沸腾，就放入调制好的生粉勾芡，制作出来的食物不仅不会有浓稠的感觉，而且会越煮...

红烧鱼煮好以后，添加适量的水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。红烧鱼属于家常菜，川菜，制作的食材包括鱼、生姜、大蒜、葱段、干辣椒等。制作红烧鱼，需要使用鲜鱼，做出来的红烧鱼口感会更好。鱼肉在红烧之前，需要清洗干净，去除内脏等，在...

番薯粉、玉米粉、生粉。制作肠粉汤汁时，将骨汤倒入锅中，添加老抽调色，烧开后倒入水淀粉，搅拌至粘稠即可。制作肠粉汤汁使用的骨头汤，也可以用鸡汤、肉汤等。肠粉也叫作惠积糍、拉布粉等，制作的食材包括米浆、猪肉片、鸡蛋、...

可以。用淀粉勾芡出来的菜品会比没有勾芡的口感更好，而且在外观上也会更加好看一点。勾芡的最佳时间应该是在菜品出锅前的一会，淀粉和水的比例应该根据所炒制的菜品决定。进行勾芡的菜品里面最好不要放太多的油，不然勾芡...

淀粉、生粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等。勾芡时可以使用带有淀粉成分的粉末进行勾芡即可，但需要注意兑入淀粉的量，若是放入的淀粉量过多的话就会导致做出来的勾芡过浓，影响食用口感。勾芡后的汤汁比较浓稠，食用起来口感也比...

1、食醋中的酸性物质使得勾芡好的汤汁稀释掉。已经熟化变黏稠的勾芡在接触到食醋后经过分解就导致汤汁变稀了。2、翻滚熬煮的时间过长。发现汤汁开始变黏稠后就需要将火关小，若是持续使用大火熬煮也会使其出现泄水的情...

土豆淀粉。若是想要的效果是清爽透明，可以使用土豆淀粉来进行勾芡，这样做出来的菜就是无色透明的，菜品更加美观。除了土豆淀粉，还有另外一种淀粉勾芡透明，那就是绿豆淀粉。若是用红薯淀粉，做出来的颜色浑浊，不清透，而且做出来...

不可以。小苏打也被称之为碱面，它主要是被用于面粉的发酵中，可以使面团膨胀产生气泡，经过蒸制后的面团就会变得柔软可口。小苏打中并不存在淀粉成分，所以不能用其制作勾芡。若是没有淀粉的话，可以使用红薯淀粉、土豆淀粉、...

添加清水过多或淀粉过少。勾芡时添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响勾芡的效果。勾芡后的食物需要尽快食用，口感和风味会更好。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉等。勾芡使用的淀粉种类比较多，包括玉米淀粉、番薯淀粉...

可以。做饭的时候，除了木薯淀粉以外，还有土豆粉、生粉等，都可以用于勾芡，炒青菜的时候加入木薯淀粉可以使青菜收汁，变的更加浓稠，增香提味。勾芡的方法也十分简单，将所需要的食材准备好后，按照菜的分量加入适量的粉，进行搅拌，倒...

面粉勾芡出的美食粘稠度欠佳，口感稍差。淀粉勾芡出的美食，浓稠度要更好，口味也会更好。勾芡时可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。勾芡分为两种类型，根据烹调的方法又可以分为包芡、糊芡、流芡、奶汤芡。勾芡时要掌...

红薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是在日常烹制菜肴当中会用到的调味料。那么勾芡可以用红薯淀粉吗？有些人说可以，有些人说不行，现在就一起来研究一下，它到底行还是不行。一、勾芡可以用红薯淀粉吗尽量不要勾芡尽量不要红薯淀粉...

不能。小苏打中并没有淀粉成分存在，它还有一个别称叫做碱面，主要用于面团的发酵和脏物的清除等等。若是想要给面团发酵成膨胀且白皙的馒头时，可以使用小苏打。但若是为了给食材进行勾芡的话，可以使用淀粉类材料，因为只有淀...