蒜薹为什么炒熟了不辣

辣味被高温分解。蒜薹是蒜苗里面长出来的一种食物，食用价值比较高，是一种比较常见的蔬菜。蒜薹在生的阶段时会有一股辣味，而炒熟后的蒜薹则会变得很香，没有了辣味，这是因为蒜薹收到高温后导致蛋白质重组，从而辣味都被高温分解掉，所以炒熟后的蒜薹是不辣的。