腌制萝卜干前期需要准备哪些工作

1、要挑选好的萝卜，最适合的是白萝卜。选白萝卜要选那种清脆鲜嫩汁水丰富的白萝卜，不要选中间干瘪的白萝卜，干瘪是因为缺水导致的，腌制的萝卜干不清脆还没什么味道。也不要选长得花里胡哨的萝卜，那个有毒。也不要那种放置很久的萝卜，要选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好刚拔出来的那种。不要选开花的老萝卜，那种萝卜表皮有筋，口感很差。

2、要在晴天或者凉爽风大的时候腌制。没有好天气晾晒，萝卜干会更容易发霉腐烂的。

3、准备粗盐，不会的也可以使用精盐，也可以用做咸菜专用的粗盐。