家常葱葱鲫鱼怎么做,家常葱葱鲫鱼的做法
“香碰碰的葱葱鲫鱼终于出锅了”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常葱葱鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼洗净后,倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉,然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀,腌制十五分钟左右。
2、将子姜,老姜等洗净备用
3、辣椒剪掉尾巴洗净备用
4、子姜切丝,老姜大蒜切成颗粒状,辣椒切成小段,香葱,香菜,香芹切成段,葱白预留出备用。
5、炒锅烧热倒入油,要比平常炒菜多一些。
6、油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
7、煎好的鲫鱼出锅备用
8、锅中留底油,放入花椒爆香,然后放入豆瓣酱,小火炒出红油。
9、放入大葱,葱白炒香,放入老姜、大蒜颗粒炒香
10、放入辣椒节炒香
11、放入鲫鱼炒匀,小火闷一分钟入味
12、加入适量水大火烧开
13、水开以后放入子姜丝烧三分钟。
14、放入葱段煮两分钟
15、将鲫鱼盛出,小火将鱼汤熬煮两分钟,然后放入香芹段和少量鸡精
16、将鱼汤倒在鲫鱼上面,撒上香芹叶和香菜就可以开吃了
小窍门
1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味
2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味
3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味
4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅,出锅以后小火熬鱼汤,有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中