“这是一道粤菜。初遇此菜很感费解?广东人无所不吃,将腊肠与海鱼同蒸也不足为怪。”
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肠蒸鲈鱼的做法步骤
1、准备化冻鲈鱼1条,去除内脏、鱼鳃和鳞片。
2、鲈鱼从鱼尾至头部主骨连接处用剪刀剪开,便于鱼身能够臥伏在鱼盘内。
3、将鱼腹前后之肉通体抹上食盐,并在鱼盘内倒入料酒腌制10分钟。
4、取腊肠3根切片。
5、将腊肠贴在鱼身之上。
6、再铺上葱段姜片。
7、上蒸锅蒸20分钟。
8、出锅后挑去葱段、姜片(因为这些香料沾有鱼腥味)。
9、锅中烧油。
10、将葱丝铺在腊肠和鱼身之上,再淋上热油。
11、再淋上蒸鱼豉油。
12、成品图。