酱爆猪肝的做法 【东北】酱爆猪肝 酱爆猪肝怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱爆猪肝的做法步骤
1、新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净,攥干水分。
2、加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、尖椒、胡萝卜切片。
4、煮锅烧水开后下入猪肝,猪肝变色马上捞出备用。
5、炒锅烧热加入植物油,下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。
6、再加入少许植物油,下入葱姜蒜煸炒出香味,然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7、下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
8、下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下,使猪肝均匀的裹上酱汁。
9、再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。
10、很下饭的酱爆猪肝。
11、成品图
小窍门
1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、猪肝焯水时间要短,只要变色就捞出以保证口感。
3、最后煸炒过程也要大火迅速,保证猪肝口感鲜嫩。