烫面椒盐葱香软饼怎么做,烫面椒盐葱香软饼的做法
“将错就错。
看上一款很不错的烫面饼饼,只可惜昏了头,折算分量时,用水量竟比原比例翻了倍。难怪面团如此绵软粘手。待到恍然大悟,错已铸成,面团进入松弛阶段。脑子里飞快地转着圈儿,肿么办?废弃这块面团,重新按正确分量来一团?这块面团肿么办?面团相当柔软,做不了饼饼大概可以用来做疙瘩汤?问题是,肿么去说服主厨今天改吃一顿疙瘩汤?先看看面团到底肿么个情况再说。
面团软到无筋,粘手就用油来防黏,居然也还能擀开成片,好像也还是可以做饼来煎。索性,就着这面团来用,只不过最好别再用计划的做法。虽然抹油撒椒盐葱花卷起,但心知肚明,面团太软,一切材料都极可能陷入它温柔的怀抱,分层撕片的效果,不能期望太高。
入锅出锅,立马切开来,看看究竟。居然,虽然层层粘连,却也还能撕下些碎片。极软,有些像蛋糊饼的口感。。。。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
烫面椒盐葱香软饼的做法步骤
1、用料:面粉150克,开水198克,玉米油10毫升,鸡油10毫升,葱50克,花椒面适量,盐适量
2、将开水分次冲入面粉中,并不断搅拌,
3、面粉呈絮状,
4、揉成均匀面团,盖上保鲜膜,松弛半小时。
5、葱切葱花,备用。
6、将两种油混合,备用。
7、面团分割成4等分,
8、擀成薄片,
9、表面抹油,
10、依次撒盐,花椒面,
11、铺满葱花。
12、卷成长条,
13、盘起,
14、擀成饼状。
15、平底锅烧热,刷油,
16、放入饼,
17、盖上盖子,焖几分钟,
18、揭盖,底面煎出焦色,翻面,煎另一面。
19、两面金黄,出锅,
20、切块食用。
小窍门
此面团用水量太多,需酌情减少用水,以免面团难以成形。
葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。
煎饼时加盖可以避免水汽散失,喜欢口感偏干的,可以不加盖。