自制老式面包如何做好吃又美味
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
低筋面粉 :45
奶粉 :12
水 :27
盐 :2
黄油 :30
蛋液 :45
细砂糖 :35
干酵母 :3
主料
面包粉 :105低筋面粉 :45
奶粉 :12
水 :27
盐 :2
黄油 :30
蛋液 :45
细砂糖 :35
辅料
白芝麻 :适量干酵母 :3
1.将除白芝麻外的辅料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处发酵
2.发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。
3.将发好的酵头原料与主料中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展
4.加入软化的黄油
5.揉至完全扩展拉出手套膜,滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。
6.将发酵好的面团取出排气后
7.平均分割成12个剂子
8.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。
9.发酵结束
10.表面涂一层薄薄的蛋液。
11.撒少许白芝麻。烤箱预热好后,180度。中层,上下火,25-30分钟左右,表面金黄即可
12.出炉后立即移到烤网上放凉就可以享用了
1.面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否2.分割的大小视烤盘大小而定,记住一定要平均分割生一样大小才行,否则能同时间烤熟,出来大小不一样不美观。3.烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。4.烤到10多分钟的时候观察上色,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚5.放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存,室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷冻,吃的时候取出回温,再放烤箱加热即可。