准备时间:
无 烹饪时间:
10分钟主料
净鱼肉 :
150 辅料
葱末 :
15姜末 :
适量绍酒 :
10毫升 精盐 :
2 味精 :
3香油 :
3老面肥 :
50干面粉 :
100 具体步骤
1. 将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
2. 取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
3. 炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。