准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
猪大肠 :
500豆腐(南) :
100 辅料
泡椒 :
10花椒粉 :
5盐 :
3 味精 :
1 姜 :
2大蒜(白皮) :
2 小葱 :
5植物油 :
30 酱油 :
5料酒 :
10豆瓣 :
10 具体步骤
1. 姜、蒜切细末,葱切花备用;
2. 将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;
3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
4. 炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5. 炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;
6. 去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。