有嚼头的徐州烙馍如何做好吃又美味
徐州烙馍是一道看似看似平常却颇有特色的徐州小吃。徐州烙馍作为一种主食,它的搭配百种,制作简单又实惠。不仅如此,它还有2000多年的历史,因带着传奇色彩和本身的味道有嚼头,风味可口被广大人民所喜。徐州烙馍咬起来有劲道,韧性十足,吃下去饱肚,耐饿,这些特色,从一定意义上反映了徐州人民的坚韧不拔之品格。
主料
面粉 :500辅料
水 :适量具体步骤
1.烙馍是用未发酵的面粉(死面)和成柔软的面团,这里是先放入面粉,慢慢的倒入清水搅拌即可
2.和面饧(醒)30分钟左右。
3.看这柔软程度就知道,千万不要太硬,
4.饧好的面分成若干小剂,
5.揉均匀、光滑、表面无气泡。
6.为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉。取一把面粉放在案子上,把 揉好的面团按扁
7.有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。
8.继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,可以采取如图的办法,卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。
9.继续擀,一定要擀制成厚度约1毫米,直径约30厘米左右的圆形。这个其实是很费功夫的
10.鏊子烧热,什么都不需要放,把擀好的烙饼放上
11.因为火大放上之后立马会起泡,所以要迅速翻面
12.继续翻面
13.整个动作轻巧灵活,动作还要快,一不小心就会糊花影响美观
14.边缘会慢些熟,所以在烙制的时候有时还需要单烙下边缘
15.介绍的比较详细,其实在烙制烙馍时仅仅就是几秒钟的样子
16.挑起来看下,是不是薄薄的一张呢
17.反正面就是烙几秒钟,熟透即可。所以这个的关键是火要大,烙的要快,这样出来的口感才会柔韧香软
18.放在透气性较好的馍筐里最好,上面可以盖上一层布,可以防止吹干。
烙馍是用未发酵的面粉(死面)和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约1毫米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板(特制鏊子)上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊”,(这个字念ao去声)烙制时火一定要大,太小的火烙出来的馍一定会非常干,不软和,烙时速度要迅速,反正面几秒钟就可以,烙好的成品需要保温保存。