好吃的荷叶粉蒸鸡如何做好吃又美味
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
粳米 :400
鲜荷叶 :4张
葱结 :1个
姜片 :5
桂皮 :5
八角 :5
丁香 :5
白糖 :25
绍酒 :50
酱油 :100
鲜汤 :100
麻油 :50
主料
鸡腿肉 :750粳米 :400
鲜荷叶 :4张
辅料
猪板油 :150葱结 :1个
姜片 :5
桂皮 :5
八角 :5
丁香 :5
白糖 :25
绍酒 :50
酱油 :100
鲜汤 :100
麻油 :50
具体步骤
1. 将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2. 炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质
3. 将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4. 将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。