准备时间:
15分钟 烹饪时间:
10分钟主料
小田螺 :
500 辅料
葱 :
适量 姜 :
适量蒜 :
适量黄酒 :
适量干辣椒 :
适量麻辣 :
适量 具体步骤
1. 蒜拍碎块,姜切丝,葱白切小段,干辣椒切小段
2. 吐净泥沙的小田螺剪去屁股尖,清洗干净
3. 锅加热入油,下葱姜蒜一部分干辣椒麻椒煸出香味,下入小田螺翻炒,烹入黄酒(黄酒量大些,去腥提香的),加一点生抽,盐,翻炒均匀,加一汤勺高汤或清水,盖上锅盖焖1分钟,开盖翻炒几下就可以出锅,装盘撒上薄荷叶有种特殊的香味
烹饪技巧
快手小炒不能炒老,炒老了田螺肉就不太好吸出来,只能借助牙签往外挑了