可可奶酪戚风怎么做,可可奶酪戚风的做法
“方子来自印佳,成品虽没明显的奶酪味,但明显比一般可可戚风好吃、湿润,我用这个量做了一个六寸圆模和一个15cm的中空,方子的糖量不建议减,感觉甜度是比较适口的,你还可以加上原味的打发奶油和一点坚果。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可奶酪戚风的做法步骤
1、可可粉和低粉事先混合过筛3遍,奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
2、奶酪中加入牛奶,用蛋抽搅打至奶酪溶化。
3、蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。
4、分次加入加热至50度的油,蛋抽拌匀。
5、把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。
6、加入混合过筛的粉类。
7、用蛋抽拌匀。
8、蛋白加50克糖打至接近干性发泡。
9、取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀,再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。
10、再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
11、从高处倒入模具中,轻震几下震去大气泡,150度中层40分钟。(具体温度请根据自家烤箱调整)出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。
12、成品