葱熇鲫鱼怎么做,葱熇鲫鱼的做法
“葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.
特点是浓郁赤酱,葱香味醇!
做法也简单,调料也不多,一般家庭煮妇都可以掌握。
只是鲫鱼要大些,葱要多些,煮的时间要长些。鱼小了经不起烧,没那个味。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱熇鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。
2、在鱼身划几刀用料酒,糖,鲜抽,姜腌制30分钟入味。
3、把鱼两面拍上淀粉,放油里炸。
4、两面炸透捞出。
5、留底油,放下葱段煸一下。
6、放下鲫鱼,加一杯清水,加白糖,姜,醋,老抽。
7、加生抽大火煮开,中火烧25分钟,大火收干即可.(当中把鱼翻一面烧)。
小窍门
1.翻鱼的时候要小心,别弄破鱼皮.
2.生抽比较咸,可以不用放盐.
3.醋尽量少点,否则酸味重.