酱鸭腿的做法 【上海】酱鸭腿 酱鸭腿怎么做
“在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆,再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子,有过油的,有不过油的,各有各的配方,但味道总偏向鲜,咸,甜,香,平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭,炒点蔬菜吃,即便这样吃完还是很满足。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 酱 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱鸭腿的做法步骤
1、准备的原料。
2、鸭腿先加葱,姜,盐,料酒,八角,花椒,香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
3、腌制好的鸭腿洗净再从新加葱,姜,料酒,八角,花椒焯水
4、洗净血末,晾干。
5、进油锅中火炸。
6、表皮炸成金黄色就可以。
7、炸好鸭腿加料酒,老抽,生抽,葱结,姜片,香叶,八角,花椒烧开改小火炖1小时左右。
8、加入冰糖,盐再炖半小时左右。
9、最后把汤汁收掉就可以。
小窍门
1.炸鸭腿水分一定要沥干,否则很容易溅油花,或者炸的时候可以盖上锅盖。
2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好