大蒜烧鱼排怎么做,大蒜烧鱼排的做法
“一条鱼之大蒜烧鱼排,鱼排外糯内嫩、麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
大蒜烧鱼排的做法步骤
1、取其肉的带尾鱼排剁块,约800克;
2、冲洗干净后,加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
3、拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙,裹满鱼排。
4、独蒜5粒,泡姜、泡海椒各10克切粒,黄葱1根切颗。
5、多油,分中、大火两次分炸鱼排捞出;
6、锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙,下独蒜、泡姜、泡海椒粒;
7、煎出味后,放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙;
8、待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀;
9、倒入开水大火烧煮;
10、汤待尽、吐油,放葱、鸡精1茶匙,淋醋1茶匙;
11、翻炒均匀即可。