豉汁蒸排骨的做法 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流 豉汁蒸排骨怎么做
“在广东饮食文化中,早茶可占据了半壁江山,叹早茶是广东人生活中重要部分,聚会,谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。豉汁蒸排骨,垫底的芋头永远比主角要抢手,入味绵软香甜,排骨又香又嫩……芋头的营养价值很丰富,补中益气、增强免疫力美容养颜、乌黑头发等,在家做这道菜,可以放多点芋头哦!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豉汁蒸排骨的做法步骤
1、备菜,豆豉洗干净后沥干;
2、将排骨洗干净,泡水30分钟左右,泡出血水,然后倒掉;
3、换一盆水,倒入1勺白醋,泡20分钟左右,排骨变白,倒掉水,把排骨洗干净后沥干;
4、开火倒油,爆香蒜香和豆豉;
5、趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中;
6、把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中(调料的量根据个人口味来决定),搅拌均匀,腌制4小时以上;
7、往芋头撒适量盐,搅拌均匀,同时蒸烤箱设置为:纯蒸、100度,33分钟(数值仅供参考);
8、取适量玉米淀粉,与少量水混合后,倒入腌制好的排骨中,搅拌均匀;
9、将排骨铺在芋头上面;
10、蒸烤箱上汽后,将排骨放进蒸箱,100度蒸30分钟(不同品牌的蒸烤箱脾气不一样,我用的是长帝蒸烤箱,时间和温度仅供参考);
11、排骨出炉后,撒上葱花,即可食用。
小窍门
最后5分钟观察排骨蒸熟情况,调整时间长短,以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。