泡酸萝卜炒肉怎么做,泡酸萝卜炒肉的做法
“酸咸适中,鲜香可口,开胃佳菜。由泡豇豆炒肉改编,泡萝卜炒肉口感比起泡豇豆炒肉更加水润,没有那么干燥,是我挑食妹妹们偏爱的炒菜之一。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡酸萝卜炒肉的做法步骤
1、准备主食材瘦猪肉巴掌大小,萝卜和猪肉体积相等左右
2、准备辅料葱姜蒜,豆瓣酱适量,大青椒一两个
3、猪肉切片,大拇指三分之二左右大小,萝卜切一厘米左右小丁
4、姜蒜拍碎切粒,葱切一厘米左右长度,青椒切一厘米左右方块
5、猪肉加入适量料酒,酱油揉匀
6、再加入适量红薯粉揉匀
7、最后加入少量豆瓣酱揉匀
8、热锅冷油,待油烧热,加入姜蒜花椒,豆瓣酱煸香
9、加入揉好的肉入锅快速翻炒
10、待肉大部分变色
11、加入萝卜青椒快速翻炒
12、翻炒两分钟左右待肉全变色,改小火加入葱翻炒匀
13、关火,加入鸡精拌匀
14、起锅装盘
小窍门
泡酸萝卜选以酸为主口味的,我的是自家泡的酸咸辣口味,超市大部分是以咸为主口味,谨慎选择。
炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒,是为了保证肉质更鲜嫩,炒太久肉质就会偏硬过老。
腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒,是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩,但口感偏腻,而且酸萝卜炒肉颜色偏淡,用酱油颜色更浓郁,用料酒可以解腻,提鲜,去膻。
最后关火才放鸡精拌匀,是为减少物质挥发,而且可保证鸡精味道更浓郁。