“鱼香的酸甜是此类菜系的精美之处,但是也是最难掌握的地方。有人说考验厨师会不会做饭,就先让他做个鱼香肉丝吧。”
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
鱼香肉丝的做法步骤
1、猪肉切成丝,加半勺生抽,少许饭扫光,少许姜丝,半勺淀粉腌制备用(用料根据食材多少增减)。
2、胡萝卜、莴笋切成丝,木耳泡发切小备用。
3、将辅料混合备用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末,加些许水混合)。
4、热锅加冷油,放些许葱、姜、蒜,1勺饭扫光炒香。
5、加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6、将肉丝铲出,放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生,再将肉丝倒入锅中,翻炒混合。
7、将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀,大火收汁。