天津卫嘎巴菜的做法 天津卫嘎巴菜(锅巴菜) 天津卫嘎巴菜怎么做
“在我们天津卫锅巴菜是早点里很受欢迎的。我们老天津人叫它“嘎巴菜”。锅巴菜和煎饼果子有很大关系,都是绿豆面摊煎饼,锅巴菜得把绿豆煎饼晾干才是锅巴。用花菜木耳打素卤,卤子盛碗里,浮头放锅巴,小料才是精华。必备酱豆腐汁儿,麻酱,香菜,辣椒油。就着热烧饼夹茶鸡蛋,或就着现出锅的棒槌果子一起吃,香呀!作为老天津卫人我不管到哪里都觉得还是天津的饭食最好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天津卫嘎巴菜的做法步骤
1、主要原料
2、绿豆面放入鸡蛋,适量水调成糊(鸡蛋应该不放,我用的是薄饼铛,为了操作方便才放的鸡蛋)
3、调好的糊,放入博饼铛专用的容器。
4、摊成煎饼备用。
5、摊好的煎饼晾干备用。
6、将晾好的绿豆煎饼,切菱形块。
7、姜片和大料炝锅。
8、炝出香味,放入酱油,盐,添水放入花菜和木耳。
9、煮开锅,放味精,用水淀粉勾芡,
10、淋上香油(香油必不可少)
11、四味小料:酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿,香菜切碎,辣椒油可以自制(用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可,注意油温别太高)这四样小料,是锅巴菜的精华,缺一不可。
12、将卤子盛碗里。
13、浮头放上切好的锅巴,放上四味小料即可。