松鼠鳜鱼的做法 松鼠鳜(桂)鱼 松鼠鳜鱼怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
松鼠鳜鱼的做法步骤
1、桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。
2、沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3、沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。
4、去除鱼的肋骨。
5、去骨桂鱼如图。
6、斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7、切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。
8、番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9、用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10、注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。
11、让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12、炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。
13、鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。
14、把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。
15、炒锅留少许的油,爆生姜。
16、下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。
17、加入番茄酱、水淀粉。
18、煮至浓稠。
19、我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂😜😜😜
小窍门
最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。