泡菜要用煮沸的冷水为什么

杀菌、去除氧气。泡菜要用煮沸的冷水进行制作，其原因有两个，第一个原因是可以起到杀菌的作用，自来水中携带有一定的细菌，而一百度的沸水能够将其杀死；第二个原因是去除氧气，制作泡菜需要营造厌氧的环境，而将自来水煮开能够去除里面的氧气。