加盟商存活率96%，5年開店1228，他有啥絕招？
檸檬工坊，在上海，可謂是一個現象級的存在。
2013年第一家店在上海人民廣場剛開業時，25㎡的檔口點，第一個月就做到了30萬的營業額。
創立6年，採用嚴選加盟的模式，在安徽、山東、江蘇、天津等地開出1228多家門店，並以每年50%以上的速度拓展。
但另一組數據，卻讓多數茶飲品牌望塵莫及。據檸檬工坊創始人單衞鈞透漏，加盟商存活率達96%，盈利率達到92%以上，能做到如此成績的品牌，屈指可數。
背後的祕訣是啥?
用單衞鈞的話説，就是兩個字“共贏”。
“我特別推崇稻盛和夫的利他思維。我們開放加盟，就是為了想給依靠雙手改變命運的人一個成功的機會。如果你開店失敗了，我們有負罪感。”
為了讓加盟商能夠存活並，檸檬工坊多措並舉，在產品研發迭代、標準化操作、加盟商的篩選和管控等方面持續用力，為品牌保駕護航。
產品：極力打造競爭壁壘
4p理論中，產品是根本，也是影響消費者感知的決定因素。
檸檬工坊採用更健康的原材料，國內首創“五穀+茶飲”的產品形式，大幅提高了口感;再加上高顏值的設計和高性價比路線，又為產品賦予了獨特的記憶點。
這些形成了檸檬工坊差異化的價值點。
單衞鈞説過，構築品牌基石的一定是產品，所以在食材、配方和工藝方面，捨得大投入和不斷優化。以血糯米紅豆奶茶為例，一般茶飲使用的紅豆等原材料，都是罐頭食品，而檸檬工坊用的是新鮮血糯米和紅豆，血糯米和紅豆需燜煮45分鐘，再20分鐘，紅豆需要煮滿65分鐘，這樣喝起來更新鮮軟糯，也更健康。
“我們期望聽到的聲音就是‘你們的茶飲比原來更好喝了’”單衞鈞直言，當一個普通消費者都能體驗到你的變化時，這才真正了不起。
檸檬工坊保持每個季度上新2個產品、下架2個產品的更新速度，並且每款飲品的口感不會類似，以滿足顧客不斷變化的口味需求。
因此，消費者的口口相傳，檸檬工坊的知名度很快擴散。
現在，檸檬工坊的血糯米紅豆奶茶、霸氣全谷美陶加盟費3.6萬等現煮產品，單店當日暢銷可賣出1200多杯，全部店面加起來，更是數不勝數。
態度：專業的人做專業的事
對任何一個品牌來説，保證產品好喝、QSC(即品質、服務、清潔)穩定的基礎，都是供應鏈的完善成熟。
單衞鈞説，從產品鏈的角度來説，又要建物流、又要建品牌、又要建渠道，又要服務好顧客，很難全部做到。
其實，像小米那樣，沒有自建工廠可以尋求優質的工廠代工，沒有自建冷鏈可以找品質的冷鏈進行運輸，順豐冷鏈、蜀海供應鏈都可以使用。
而且為了保證檸檬工坊門店的口味統一，檸檬工坊嚴格執行標準SOP策略，水果、茶葉、輔材等，都是總部直供，標準包裝，即拆即用，極大降低了產品的製作難度，員工經過簡單的培訓即可上崗。
管理：嚴格篩選加盟商
對於加盟檸檬工坊的創業者，從加盟初期到後續的運營管理，總部都會給予專業的扶持，目的是想讓店鋪成功運營起來，讓加盟商真正收益。
在加盟對象的選擇上，“加盟商本身”和“開店位置”是檸檬工坊較看重的兩個因素。
第一步是加盟商面試
“我們每天會接到上百個加盟電話，都是門店自然引流而來。對於想加盟的人我們設置了很高的門檻，以此來鑑別加盟商的真實目的和經營實力。”
比如，加盟商是否認可檸檬工坊的品牌理念和經營模式，能否吃苦耐勞、能否親自經營……這些都是考核的標準。
只有通過“電話面試”後，意向者才會被允許到總部面談。
第二步是選址與營建
在同一個市場，一個門店能不能掙錢，能掙1000元還是10萬元，選址佔據關鍵因素。選址和營建，都是開店之前必須要去溝通的環節。
如果加盟商有自己的店鋪，總部需要確認選取的門店位置有效人流量是多少、是不是複合型商圈等。
而且，初次加盟的合作者，檸檬工坊只允許開一家店。只有首店盈利後，才允許再開第二家，並在加盟費上給予優惠。
監督：三大武器為品牌保駕護航
檸檬工坊1228家門店背後，除了前期的篩選和支持，還有一套可以幫助加盟商持續運營門店的立體知識體系，同時以區域督導屬地化管理模式和不定期抽查，完成對檸檬工坊門店管控、培訓等的全線服務。
以培訓為例，檸檬工坊根據加盟商開店的階段，為其提供多種學習手段，他們和加盟商之間，經常是面對面、手把手交流。
比如，每家店開業前必須接受培訓中心的課程以及考核;每年春秋兩季，總部組織進行2天1夜的加盟商培訓;成立網絡課堂線上課程，進行網絡直播，定期組織學習等，全力給予加盟商賦能。
檸檬工坊也成立了專門的服務團隊，實行屬地化管理，設置區域督導，服務各自區域加盟店的選址、裝修、營運等環節，每2—3個月會對門店進行一次核查。
為了方便對加盟店的管理，各門店的收銀系統連接到總部，總部可進行網絡遠程監控，定期分析店內的運營情況和盈虧點，保證管理的有序性和營收的穩定性。
小結
據美團數據顯據美團數據顯示，2018年，中國餐飲連鎖門店增長率達到23%，遠高於餐飲大盤的增長速度。在接下來一段時間內，是中國連鎖餐飲的高速生長時代。
然而，機會之中，隱藏着危機：市場混亂，快招公司魚目混珠;品牌盲目擴張，無法進行有效管控，食安問題頻發，導致加盟店名義上連鎖，實際“連而不鎖”。
真正的問題還是品牌方沒有把握好兩個平衡：發展速度與管控之間的平衡、總部與加盟商盈利之間的平衡。
對於加盟者而言，什麼樣的品牌才是好選擇呢?在當下，有三點值得關注：
一是瞭解品牌方的管控力度，在經營、供應鏈、營銷等多個維度如何支持加盟店;
二是信息及數據化程度如何，是否以科技為武器在不斷自我革新;
三是小前台大後台，如何讓加盟商快速標準化、好複製地建設前端門店，併為加盟商提供後台支持。
這正是檸檬工坊的祕訣。
一方面，檸檬工坊整合產業鏈，幫助門店提效率，降低成本;另一方面，狠抓管理、創新，完善加盟體系，解決“連而不鎖”的問題，提升加盟商的收入，真正實現品牌方與加盟方的雙贏。
