2019年串串市場的祕密。。。。。。，揭祕

串......

2016年，它才嶄露頭角

2017年，它攻陷了川渝，挺進了全國一線城市

2018年，它讓市場百舸爭流，使投資人狐疑不定

有人説它：“如酸菜魚、滷鵝、乳鴿等曇花一現，只會短時間大紅，19年將會退潮“

也有人説它：”具備“長命百歲“的基因。

它就是頗受爭議的“串串“。它到底是19年會退潮，還是持續發展?

一、串串的市場前景依舊可觀

1、2019年串串市場已進入平穩增長階段

2019年串串市場依舊處於增長階段。截止2019年2月21日，在大眾點評上，成都、重慶、北京、上海以及深圳等城市搜索“串串”相關的關鍵詞，相關的商户就超過1000家。各品牌也都看好2019年串串市場，李嘉嘉串串創始人也預測:"串串還沒有到紅海程度。市場空間還是有的"。

增長還在，只是進入平穩期。屋頭串串香創始人郭一凡表示：“相比2018年，2019年相對會比較平穩，但該漲還是會漲”;豪蝦傳創始人蔣毅也表示：“2019年串串繼續爆發式增長已不太可能，但整體向上的勢頭概率還是很大的”。

總體而言，業內人士都比較看好2019年串串市場的走勢。

“蓉一鍋”成立於2018年，由四川川魂餐飲管理股份有限公司與至膳集團攜手共同打造的獨立餐飲品牌。 旗下兩大品牌項目“蓉一鍋豆花麻辣燙”與“蓉一鍋小院兒市井火鍋”基於傳統川味基礎上不斷髮展創新，打造成都特色市井火鍋品牌。

“蓉一鍋”坐落於成都市地標性國際高端寫字樓銀石廣場，擁有成熟的管理團隊和豐富的運營經驗。

同年8月旗下“蓉一鍋豆花麻辣燙”第一家門店春熙路店開業，直至今日蓉一鍋全國簽約門店達到180家以上。

2019年8月第一家旗艦店“蓉一鍋小院兒市井火鍋”在西安盛大開業，將正宗成都市井火鍋帶進西安。

在攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香品牌開創前，劉貴書從手推車賣冒菜開始，開啟了他的川魂帽牌貨冒菜的王國，目前在全世界已有4700門店。他説，“在我創業的時候是沒有這麼遠大的抱負和理想，只有一個目標，解決温飽問題，將來要娶妻生子。當時吃了很多苦，才有了後面的甜。”而在攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香亮相之初，所有團隊內心仍然是充滿信息與忐忑交替，“前面4個月，我們一個月至少25頓火鍋以上，去發現問題去解決問題。現在所有人都能看到我們攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香在成都的勢頭很強，是因為我們有了以往做餐飲的經驗，現在的團隊結合了做運營、推廣、渠道的力量，強強聯手的結果。”

今年，僅是攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香就先後斬獲“國際名火鍋”“全國十佳創意火鍋”“十大新鋭火鍋”“舌尖上的四川”“成都必吃餐廳排行榜第一名”等殊榮，作為品牌聯合創始人的周楊，也頻繁見諸報端、媒體頭條，成為成都餐飲界的行業領先人物。周楊的分享，從感恩説起，他感恩曾帶他進入餐飲界的師父，感恩10年前曾讓他從廚師變成股東的老闆矮冬瓜，感恩做炊二哥火鍋時的合夥人，也感恩現在攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香的幕後團隊。周楊説，“很多人問，為什麼短短几個月在全國各地都能看到攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香，我想説這是一幫有火鍋經驗的團隊，做了一件順勢而為的事情。”

攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香的成功後，周楊及團隊決定再“搞點事情”，“現在餐飲都在講究細分，我們當時就做了頭腦風暴，覺得豆花可以用來做單品。豆花不貴，麻辣燙又是當今所有消費者的主流，抓住消費者，我們才有自己的市場。”最後，原本的攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香團隊，加上世界街舞冠軍肖傑、著名演員矮冬瓜的加入，成就了現在蓉一鍋的豆花麻辣燙。周楊説，“未來，我相信我們會把麻辣燙這種具有記憶點的產品，通過時尚、潮流的方式，帶向全世界。錯過了攀成鋼鋼管廠小郡肝串串香的收穫列車，一定要趕上蓉一鍋開往春天的地鐵!”