如何做一家餐飲特色店
現在只要一上街到處都是餐飲店，但每次去的也就只有那麼幾家而已。民以食為天，凡是涉及到吃都不是小事，就算只是一家小小的餐館，也有各種各樣的事項，尤其對於剛開店的老闆而言，那要學的知識就更多了。儘管表面上看着簡單，只需要把菜炒好端給顧客，讓他們吃的舒舒服服的就可以了，但最繁瑣的事情就都在這簡單裏，例如，如何買菜最便宜，菜品又如何搭配等等等等。那麼在多不勝數的餐飲店中，究竟如何開一家特色的餐飲飯店呢？我們一起來看看吧！
如何做一家餐飲特色店
第一步：選址
若確定了自己要經營住家菜、商務宴、快餐、西餐等其中的一條路線後，這時在選址上，除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、何生介紹道：其針對定位的不同，一些具體細節，也要充分考慮。
如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利;做快餐，需考慮此地段所能給你帶來的翻枱次數;而商務宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。
總結近幾年他在城中所開餐廳的選址情況，何生有一些心得。他的經驗是：以店址為中心，若3~5公里半徑內有20萬以上的消費人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，比較好是將店址選在辦公區和車站之間，因為他發現：不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區的白領去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。
第二步：定位
早些年曾在美國多家西餐廳從業過的何生認為：有人的地方就會有飲食需求，沒有什麼樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。而此，定位是選址的關鍵，他認為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什麼，你的顧客想要什麼，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪裏?這是定位的前提，如果都不明白自己想要什麼，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。
第三步：廚房
廚房是出核心產品的地方，食客來食肆消費的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址後，何生説：經營者必須明確食肆主打的核心產品是什麼、其目標消費羣的消費特性、出品路線、價位等。現廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。目前業界的廚師選擇，多靠經營者的人脈關係、行業介紹、上門試菜挖角等方式。
如何做一家餐飲特色店？看了上面這篇文章，相信各位都已經有個認識了。一個餐館能做大做紅，手藝是必不可少的，但重要的還是思慮周祥。這個小餐館的選址，定位，包括廚房管理，都需要考慮周全。從採辦到最後上桌，中間的過程都要盯着，缺一不可。包括很多的小事情，例如原料有沒有多的，顧客走後，不受歡迎的菜，都要自己留心着點兒，以防出紕漏。還有面對顧客們的各種要求，服務態度就一定要端正，稍不注意，回頭客就沒了。所以，希望上面這些內容對您有幫助。
